Rasprava o neprianjajućem posuđu ne dovodi u pitanje njegovu praktičnost ili jednostavnost korištenja.Zanima ga jesu li dva spoja: PFOA i PTFE sigurni, posebno kada se koriste kao površine za kuhanje.Postoji niz odgovora na ovo pitanje, ovisno o tome koliko se ozbiljno razmatra potencijalna šteta od ovih tvari.
Neki kuhari prvenstveno su zabrinuti zbog mogućih štetnih učinaka na vlastito zdravlje.Drugi moraju uzeti u obzir dobrobit male djece za koju kuhaju.Naravno, ima i onih koji žele razumjeti posljedice koje njihove odluke u kuhinji imaju na okoliš u cjelini.
PFOA, PTFE i razlike između to dvoje
PFOA, skraćenica za perfluorooktansku kiselinu, sintetski je spoj koji ima mnoge primjene.Poznato je da odbija vodu i ulje i koristi se u procesu proizvodnje nekih PTFE posuđa. PTFE, posebna tvar, sintetski je polimer.Najpoznatiji je po robnoj marki polimer, koja je zaštitni znak tvrtke DuPont. DuPont je američki proizvođač kemikalija u kojem je 1930-ih zaposlenik nenamjerno proizveo prvu seriju PTFE-a dok je radio na drugom projektu.DuPont je brzo počeo proizvoditi PTFE za industrijsku primjenu. PTFE je bio poznat kao brtvilo za ventile i cijevi tijekom nuklearnih eksperimenata u Drugom svjetskom ratu poznatih kao Projekt Manhattan.Iznimno je jak i žilav, ali je i fleksibilan, što ga čini dobrom opcijom.
Potencijalne opasnosti od PFOA i PTFE posuđa
Posuđe presvučeno PTFE-om odobreno je od FDA od 1960. Međutim, dezinformacije su dovele do toga da se mnogi ljudi boje da kuhanje u polimernim ili drugim neprijanjajućim tavama može izazvati rak ili bolest. Jedna od najčešćih zabluda je da kuhanje u izgrebanim ili ljuštenim neprianjajućim tavama opasno je za zdravlje ljudi.Iako se komadići neljepljivog sloja mogu oljuštiti u hranu, to nije rizik broj jedan povezan s neprianjajućim tavama. Čak i Američko društvo za borbu protiv raka priznaje da polimer/PTFE nije kancerogen.PFOA koja se koristi u procesu proizvodnje može biti opasna. Poznato je da je PFOA otrovan agens koji uzrokuje rak kod životinja.Koristi se u proizvodnji nekih, ali ne svih PTFE posuđa za vezanje PTFE na posudu za kuhanje. Izloženost PFOA povezana je s rakom bubrega i testisa, kolitisom, problemima sa štitnjačom, visokim kolesterolom i visokim krvnim tlakom u trudnoći. No, kuhanje s neprijanjajućim tavama ne smatra se relevantnim ili zabrinjavajućim izvorom izloženosti PFOA.
Zašto razmotriti alternative bez PFOA?
Postoje dva glavna razloga za razmatranje alternativa bez PFOA. Kao prvo, većina neprianjajućih tava ne bi se trebala koristiti za kuhanje na visokim temperaturama.Iako izloženost PFOA preko PTFE posuđa za kuhanje nije velika briga, gotovo sve tave s neprijanjajućim premazom sadrže fluor, kemikaliju koja izgara kada se pregrije. Izloženost fluoru može biti opasna za ljude i kućne ljubimce – osobito ptice, koje imaju osjetljiviji dišni sustav.Iako je mogućnost značajnog izlaganja rijetka, drastično pregrijavanje neprianjajućeg posuđa može rezultirati stanjem koje se naziva groznica polimernih para.Simptomi uključuju glavobolju, vrućicu i zimicu.Kućni ljubimci mogu čak i uginuti od prekomjerne izloženosti. Prevencija uključuje nikada zagrijavanje PTFE posuđa na više od 500 stupnjeva.To znači da ćete morati odabrati drugu posudu za pečenje, poput tava od lijevanog željeza ili tava od nehrđajućeg čelika za prženje odrezaka ili bilo čega drugog što zahtijeva visoku temperaturu.Također je važno upamtiti da se tave za prženje koje se ne lijepe ne smiju prethodno zagrijavati – s uljem ili bez njega. Nadalje, dok kuhanje s PTFE-om možda neće naškoditi vama ili bilo kome za koga kuhate, ako je proizvedeno od PFOA, može naštetiti nekome drugome.
PTFE alternative
Iako je PTFE još uvijek najpopularnija vrsta neprianjajućeg posuđa, postoje alternative. Keramičko posuđe odlična je opcija dostupna po različitim cijenama.Kao odgovor na zabrinutost oko PFOA i PTFE, T-fal, izvorni proizvođač tava od polimera, čak proizvodi keramičku liniju posuđa. Kao i tave s neprijanjajućim premazom, kuhari moraju izbjegavati grebanje keramičkog posuđa i ne bi ga trebali skladištiti naslagano jedno na drugo.Odabir pravog pribora i alata za čišćenje važan je kada je riječ o održavanju bilo koje posude koja se ne lijepi: keramičke ili PTFE.
Vrijeme objave: 24. srpnja 2018