כלי בישול PFOA ו-PTFE - על הבריאות שלך

הוויכוח על כלי בישול נון-סטיק אינו מערער על הנוחות או קלות השימוש שלהם.היא עוסקת בשאלה האם שתי תרכובות: PFOA ו-PTFE בטוחות, במיוחד כשהן משמשות כמשטחי בישול.ישנן מספר תגובות לנושא זה, בהתאם למידת הרחבה של הנזק הפוטנציאלי של חומרים אלו.

חלק מהטבחים מודאגים בעיקר מהשפעות שליליות אפשריות לבריאות שלהם.אחרים צריכים לשקול את רווחתם של ילדים צעירים שהם מבשלים עבורם.וכמובן שיש מי שרוצה להבין את ההשלכות שיש להחלטות שלהם במטבח על הסביבה כולה.

‏

PFOA, PTFE וההבדלים בין השניים

PFOA, קיצור של perfluorooctanoic acid, היא תרכובת סינתטית בעלת יישומים רבים.ידוע שהוא דוחה מים ושמן ומשמש בתהליך הייצור של כמה כלי בישול PTFE. PTFE, חומר מובהק, הוא פולימר סינתטי.זה מוכר בעיקר בשם המותג פולימר, שהוא סימן מסחרי של חברת DuPont. DuPont היא יצרנית כימיקלים שבסיסה בארה"ב, שבה, בשנות ה-30, עובד ייצר בשוגג את המנה הראשונה של PTFE תוך כדי עבודה על פרויקט אחר.דופונט החלה במהירות לייצר PTFE עבור יישומים תעשייתיים. PTFE שימש כחומר איטום שסתומים וצינורות במהלך ניסויים גרעיניים במלחמת העולם השנייה הידועים כפרויקט מנהטן.הוא חזק וקשיח במיוחד אך גם גמיש, מה שהפך אותו לאופציה טובה.

סכנות פוטנציאליות של כלי בישול PFOA ו-PTFE

כלי בישול מצופים ב-PTFE מאושרים על ידי ה-FDA מאז 1960. עם זאת, מידע שגוי הביא לכך שאנשים רבים חששו שבישול עם מחבתות פולימר או אחרות עשויות לגרום לסרטן או למחלה. אחת התפיסות השגויות הנפוצות ביותר היא שבישול עם מחבתות טפלון שרוטות או מתקלפות מסוכן לבריאות האנשים.בעוד שפיסות ציפוי טפלון עלולות להתקלף לתוך מזון, זה לא הסיכון מספר 1 הקשור למחבתות נון-סטיק. אפילו האגודה האמריקנית לסרטן מכירה בכך שפולימר/PTFE אינו מסרטן.ה-PFOA המשמש בתהליך הייצור הוא שעלול להיות מסוכן. PFOA ידוע כחומר רעיל הגורם לסרטן בבעלי חיים.הוא משמש בייצור של חלק מהכלי PTFE, אך לא כולם, כדי לחבר PTFE לכלי הבישול. חשיפה ל-PFOA קשורה לסרטן הכליות והאשכים, קוליטיס, בעיות בבלוטת התריס, כולסטרול גבוה ולחץ דם גבוה בהריון. אבל, בישול עם מחבתות נון-סטיק אינו נחשב למקור רלוונטי או מדאיג לחשיפה ל-PFOA.

מדוע לשקול חלופות ללא PFOA?

ישנן שתי סיבות עיקריות לשקול חלופות ללא PFOA. ראשית, אין להשתמש ברוב מחבתות הנון-סטיק לבישול בחום גבוה.בעוד שחשיפה ל-PFOA באמצעות כלי בישול PTFE אינה מהווה דאגה גדולה, כמעט כל מחבתות הנון-סטיק מכילות פלואור, כימיקל שנשרף כאשר מתחמם יתר על המידה. חשיפה לפלואור עלולה להיות מסוכנת לבני אדם וחיות מחמד - במיוחד לציפורים, שיש להן מערכת נשימה רגישות יותר.בעוד שהאפשרות של חשיפה משמעותית היא נדירה, התחממות יתר דרסטית של כלי בישול שאינם נדבקים עלולה לגרום למצב הנקרא קדחת אדים פולימריים.התסמינים כוללים כאבי ראש, חום וצמרמורות.ציפורים לחיות מחמד עלולות אפילו למות מחשיפת יתר. מניעה כרוכה לעולם לא לחמם כלי בישול PTFE מעל 500 מעלות.זה אומר שתצטרך לבחור כלי בישול אחר, כמו מחבתות מברזל יצוק או מחבתות נירוסטה לצריבת סטייקים או כל דבר אחר שדורש חום גבוה.חשוב גם לזכור שאין לחמם מראש מחבתות נון-סטיק - עם או בלי שמן. יתרה מכך, בעוד שבישול עם PTFE עלול לא לפגוע בך או בכל מי שאתה מבשל עבורו, אם הוא מיוצר באמצעות PFOA, ייתכן שהוא פוגע במישהו אחר.

חלופות PTFE

למרות ש-PTFE הוא עדיין הסוג הפופולרי ביותר של כלי בישול ללא דבק, ישנן חלופות. כלי בישול קרמיים הם אפשרות מצוינת הזמינה במגוון נקודות מחיר.בתגובה לחששות לגבי PFOA ו-PTFE, T-fal, יצרנית מחבתות הפולימר המקורית אפילו מייצרת קו קרמי של כלי בישול. כמו מחבתות נון-סטיק, על הטבחים להימנע משריטת כלי בישול קרמיים ואסור לאחסן אותם מוערמים יחד.בחירת הכלים וכלי הניקוי הנכונים חשובה בכל הנוגע לתחזוקה של כל מחבת נון-סטיק: קרמיקה או PTFE.