Споры о посуде с антипригарным покрытием не оспаривают ее удобство или простоту использования.Речь идет о том, безопасны ли два соединения: ПФОК и ПТФЭ, особенно при использовании в качестве поверхностей для приготовления пищи.На этот вопрос существует ряд ответов, в зависимости от того, насколько широко рассматривается потенциальный вред этих веществ.
Некоторые повара обеспокоены в первую очередь возможными негативными последствиями для собственного здоровья.Другим приходится думать о благополучии маленьких детей, для которых они готовят.И, конечно же, есть те, кто хочет понять, какие последствия их решения на кухне имеют для окружающей среды в целом.
ПФОК, ПТФЭ и различия между ними
ПФОК, сокращение от перфтороктановой кислоты, представляет собой синтетическое соединение, имеющее множество применений.Известно, что он отталкивает воду и масло и используется в процессе производства некоторой посуды из ПТФЭ. ПТФЭ, отдельное вещество, представляет собой синтетический полимер.Он наиболее известен под торговой маркой «полимер», которая является торговой маркой компании DuPont. DuPont — американский производитель химической продукции, сотрудник которого в 1930-х годах случайно произвел первую партию ПТФЭ во время работы над другим проектом.DuPont быстро начала производство ПТФЭ для промышленного применения. ПТФЭ широко использовался в качестве герметика для клапанов и труб во время ядерных экспериментов Второй мировой войны, известных как Манхэттенский проект.Он чрезвычайно прочный и прочный, но при этом гибкий, что делает его хорошим вариантом.
Потенциальная опасность посуды из ПФОК и ПТФЭ
Посуда с покрытием из ПТФЭ одобрена FDA с 1960 года. Однако дезинформация привела к тому, что многие люди опасаются, что приготовление пищи на полимерных или других сковородах с антипригарным покрытием может вызвать рак или болезнь. Одним из наиболее распространенных заблуждений является то, что приготовление пищи на поцарапанных или отслаивающихся сковородах с антипригарным покрытием представляет опасность для здоровья людей.Хотя кусочки антипригарного покрытия могут отслаиваться в пищу, это не главный риск, связанный с посудами с антипригарным покрытием. Даже Американское онкологическое общество признает, что полимер/ПТФЭ не является канцерогеном.Именно ПФОК, используемая в производственном процессе, может быть опасной. Известно, что ПФОК является токсичным агентом, вызывающим рак у животных.Он используется при производстве некоторой, но не всей посуды из ПТФЭ для соединения ПТФЭ с кухонной посудой. Воздействие ПФОК связано с раком почек и яичек, колитом, проблемами щитовидной железы, высоким уровнем холестерина и высоким кровяным давлением во время беременности. Но приготовление пищи сковородами с антипригарным покрытием не считается важным или вызывающим беспокойство источником воздействия ПФОК.
Зачем рассматривать альтернативы без ПФОК?
Есть две основные причины рассмотреть альтернативы, не содержащие ПФОК. Во-первых, большинство сковородок с антипригарным покрытием не следует использовать для приготовления пищи на сильном огне.Хотя воздействие ПФОК через посуду из ПТФЭ не является серьезной проблемой, почти все сковороды с антипригарным покрытием содержат фтор — химическое вещество, которое сгорает при перегреве. Воздействие фтора может быть опасным для людей и домашних животных, особенно птиц, у которых более чувствительная дыхательная система.Хотя вероятность значительного воздействия редка, резкий перегрев посуды с антипригарным покрытием может привести к состоянию, называемому лихорадкой полимерного дыма.Симптомы включают головную боль, лихорадку и озноб.Домашние птицы могут даже умереть от чрезмерного воздействия. Профилактика заключается в том, чтобы никогда не нагревать посуду из ПТФЭ выше 500 градусов.Это означает, что вам нужно будет выбрать другую посуду для приготовления пищи, например, чугунные сковороды или кастрюли из нержавеющей стали для обжаривания стейков или чего-либо еще, что требует сильного нагрева.Также важно помнить, что сковороды с антипригарным покрытием не следует предварительно разогревать — с маслом или без него. Более того, хотя приготовление пищи с использованием ПТФЭ может не навредить вам или кому-либо, для кого вы готовите, но если оно изготовлено с использованием ПФОК, это может нанести вред кому-то еще.
Альтернативы ПТФЭ
Хотя ПТФЭ по-прежнему остается самым популярным типом посуды с антипригарным покрытием, существуют альтернативы. Керамическая посуда — отличный вариант, доступный в различных ценовых категориях.В ответ на опасения по поводу ПФОК и ПТФЭ, T-fal, оригинальный производитель полимерных сковородок, даже выпускает линейку керамической посуды. Как и сковороды с антипригарным покрытием, повара должны избегать царапин на керамической посуде и не должны хранить ее стопкой вместе.Выбор правильной посуды и инструментов для чистки важен, когда речь идет об уходе за любой сковородой с антипригарным покрытием: керамической или ПТФЭ.
Время публикации: 24 июля 2018 г.