Debatten om nonstick-kokkärl ifrågasätter inte dess bekvämlighet eller användarvänlighet.Det handlar om två föreningar: PFOA och PTFE är säkra, särskilt när de används som matlagningsytor.Det finns ett antal svar på denna fråga, beroende på hur omfattande den potentiella skadan av dessa ämnen beaktas.
Vissa kockar oroar sig främst för potentiella negativa effekter på sin egen hälsa.Andra måste ta hänsyn till välmåendet för små barn de lagar mat för.Och visst finns det de som vill förstå vilka konsekvenser deras beslut i köket får för miljön som helhet.
.
PFOA, PTFE och skillnaderna mellan de två
PFOA, förkortning för perfluoroktansyra, är en syntetisk förening som har många användningsområden.Det är känt att stöta bort vatten och olja och används i tillverkningsprocessen av vissa PTFE-kokkärl. PTFE, ett distinkt ämne, är en syntetisk polymer.Det är mest känt under varumärket polymer, som är ett varumärke som tillhör DuPont Company. DuPont är en USA-baserad kemikalietillverkare där en anställd på 1930-talet oavsiktligt producerade den första satsen PTFE medan han arbetade med ett annat projekt.DuPont började snabbt tillverka PTFE för industriella applikationer. PTFE användes som ett ventil- och rörtätningsmedel under andra världskrigets kärnkraftsexperiment, känt som The Manhattan Project.Den är extremt stark och seg men är också flexibel, vilket gjorde den till ett bra alternativ.
Potentiella faror med PFOA- och PTFE-kokkärl
Köksredskap belagda med PTFE har godkänts av FDA sedan 1960. Desinformation har dock resulterat i att många människor är rädda för att matlagning med polymer eller andra nonstick-pannor kan orsaka cancer eller sjukdom. En av de vanligaste missuppfattningarna är att matlagning med repade eller flagnande nonstick-pannor är farligt för människors hälsa.Även om bitar av nonstick-beläggning kan flagna av till mat, är detta inte den största risken förknippad med nonstick-pannor. Även American Cancer Society erkänner att polymer/PTFE inte är cancerframkallande.Det är PFOA som används i tillverkningsprocessen som kan vara farligt. PFOA är känt för att vara ett giftigt cancerframkallande ämne hos djur.Det används vid tillverkning av vissa, men inte alla kokkärl av PTFE för att binda PTFE till kokkärlet. PFOA-exponering är kopplad till njur- och testikelcancer, kolit, sköldkörtelproblem, högt kolesterol och högt blodtryck under graviditeten. Men matlagning med nonstick stekpannor anses inte vara en relevant eller oroande källa till exponering för PFOA.
Varför överväga PFOA-fria alternativ?
Det finns två huvudsakliga skäl att överväga PFOA-fria alternativ. För det första bör de flesta nonstick-pannor inte användas för att laga mat på hög värme.Även om PFOA-exponering via PTFE-kokkärl inte är ett stort problem, innehåller nästan alla nonstick-pannor fluor, en kemikalie som brinner av vid överhettning. Fluorexponering kan vara farlig för människor och husdjur – särskilt fåglar som har känsligare andningsorgan.Även om möjligheten till betydande exponering är sällsynt, kan drastisk överhettning av nonstick-kokkärl resultera i ett tillstånd som kallas polymerröksfeber.Symtom inkluderar huvudvärk, feber och frossa.Sällskapsfåglar kan till och med dö av överexponering. Förebyggande innebär att aldrig PTFE-kokkärl värms över 500 grader.Det betyder att du måste välja ett annat kokkärl, som gjutjärnspannor eller rostfria stekpannor för att bränna biffar eller något annat som kräver hög värme.Det är också viktigt att komma ihåg att stekpannor med nonstick inte bör förvärmas – med eller utan olja. Dessutom, även om matlagning med PTFE kanske inte skadar dig eller någon du lagar mat för, kan det skada någon annan om den är tillverkad med PFOA.
PTFE-alternativ
Även om PTFE fortfarande är den mest populära typen av nonstick-kokkärl, finns det alternativ. Keramiska köksredskap är ett utmärkt alternativ tillgängligt till en mängd olika prisklasser.Som svar på farhågor om PFOA och PTFE, T-fal, tillverkar den ursprungliga tillverkaren av polymerpanna till och med en keramisk linje av kokkärl. Liksom nonstick-pannor måste kockar undvika att repa keramiska kokkärl och bör inte förvara dem staplade tillsammans.Att välja rätt redskap och rengöringsverktyg är viktigt när det gäller att underhålla en nonstick-panna: keramik eller PTFE.
Posttid: 2018-jul-24