การถกเถียงเกี่ยวกับเครื่องครัวแบบ nonstick ไม่ได้โต้แย้งความสะดวกหรือความสะดวกในการใช้งานโดยคำนึงถึงสารประกอบสองชนิด ได้แก่ PFOA และ PTFE ปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้เป็นพื้นผิวปรุงอาหารมีคำตอบหลายประการสำหรับปัญหานี้ ขึ้นอยู่กับว่าพิจารณาถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสารเหล่านี้ได้มากเพียงใด
พ่อครัวบางคนกังวลถึงผลเสียที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของตนเองเป็นหลักคนอื่นๆ ต้องคำนึงถึงความเป็นอยู่ที่ดีของเด็กเล็กที่พวกเขาทำอาหารด้วยและแน่นอนว่ายังมีผู้ที่ต้องการทำความเข้าใจถึงผลที่ตามมาของการตัดสินใจในครัวที่มีต่อสิ่งแวดล้อมโดยรวม
PFOA, PTFE และความแตกต่างระหว่างทั้งสอง
PFOA ย่อมาจากกรดเพอร์ฟลูออโรออคทาโนอิกเป็นสารประกอบสังเคราะห์ที่มีการใช้งานหลายอย่างเป็นที่รู้กันว่าสามารถกันน้ำและน้ำมันได้ และใช้ในกระบวนการผลิตเครื่องครัว PTFE บางชนิด PTFE ซึ่งเป็นสารที่มีลักษณะเฉพาะคือโพลีเมอร์สังเคราะห์เป็นที่รู้จักเป็นอย่างดีจากชื่อแบรนด์โพลีเมอร์ ซึ่งเป็นเครื่องหมายการค้าของบริษัทดูปองท์ บริษัทดูปองท์เป็นผู้ผลิตสารเคมีในสหรัฐฯ โดยในช่วงทศวรรษที่ 1930 พนักงานคนหนึ่งได้ผลิต PTFE ชุดแรกโดยไม่ได้ตั้งใจขณะทำงานในโครงการอื่นดูปองท์เริ่มผลิต PTFE สำหรับการใช้งานทางอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็ว PTFE ถูกใช้อย่างมีชื่อเสียงเป็นน้ำยาซีลวาล์วและท่อในระหว่างการทดลองทางนิวเคลียร์ของสงครามโลกครั้งที่สองที่รู้จักกันในชื่อโครงการแมนฮัตตันมีความแข็งแกร่งและทนทานอย่างยิ่งแต่ก็มีความยืดหยุ่นด้วย ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดี
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากเครื่องครัว PFOA และ PTFE
เครื่องครัวที่เคลือบด้วย PTFE ได้รับการอนุมัติจาก FDA ตั้งแต่ปี 1960 อย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่ไม่ถูกต้องส่งผลให้หลายคนกลัวว่าการปรุงอาหารด้วยโพลีเมอร์หรือกระทะที่ไม่ติดกระทะอื่นๆ อาจก่อให้เกิดมะเร็งหรืออาการเจ็บป่วยได้ หนึ่งในความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยกระทะที่มีรอยขีดข่วนหรือเป็นสะเก็ด เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้คนแม้ว่าชิ้นส่วนที่เคลือบสารกันติดสามารถหลุดออกมาเป็นอาหารได้ แต่นี่ไม่ใช่ความเสี่ยงอันดับหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับกระทะเคลือบสารกันติด แม้แต่สมาคมโรคมะเร็งแห่งอเมริกาก็ยอมรับว่าโพลีเมอร์/PTFE ไม่ใช่สารก่อมะเร็งPFOA ที่ใช้ในกระบวนการผลิตอาจเป็นอันตรายได้ PFOA เป็นที่รู้กันว่าเป็นพิษและก่อให้เกิดมะเร็งในสัตว์มันถูกใช้ในการผลิตเครื่องครัว PTFE บางชนิด แต่ไม่ใช่ทั้งหมดเพื่อเชื่อม PTFE กับภาชนะปรุงอาหาร การสัมผัส PFOA มีความเชื่อมโยงกับมะเร็งไตและอัณฑะ อาการลำไส้ใหญ่บวม ปัญหาต่อมไทรอยด์ คอเลสเตอรอลสูง และความดันโลหิตสูงในการตั้งครรภ์ แต่การทำอาหาร ที่ใช้กระทะเคลือบสารกันติดไม่ถือว่าเป็นแหล่งที่มาของการสัมผัสกับ PFOA ที่เกี่ยวข้องหรือน่ากังวล
เหตุใดจึงพิจารณาทางเลือกอื่นที่ปราศจาก PFOA
มีเหตุผลหลักสองประการในการพิจารณาทางเลือกอื่นที่ปลอดสาร PFOA ก่อนอื่น กระทะที่ไม่ติดส่วนใหญ่ไม่ควรใช้ในการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงแม้ว่าการสัมผัส PFOA ผ่านเครื่องครัว PTFE ไม่ใช่ปัญหาหลัก แต่กระทะเคลือบสารกันติดเกือบทั้งหมดมีฟลูออรีน ซึ่งเป็นสารเคมีที่จะเผาไหม้เมื่อได้รับความร้อนสูงเกินไป การได้รับฟลูออรีนอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์และสัตว์เลี้ยง โดยเฉพาะนก ซึ่งมีระบบทางเดินหายใจที่ละเอียดอ่อนมากกว่าแม้ว่าโอกาสที่จะเกิดการสัมผัสอย่างมีนัยสำคัญนั้นเกิดขึ้นได้ยาก แต่เครื่องครัวที่เคลือบด้วยสารกันติดมีความร้อนสูงเกินไปอย่างรุนแรงอาจส่งผลให้เกิดสภาวะที่เรียกว่าไข้ควันโพลีเมอร์อาการต่างๆ ได้แก่ ปวดศีรษะ มีไข้ และหนาวสั่นนกที่เลี้ยงไว้อาจตายจากการสัมผัสมากเกินไป การป้องกันเกี่ยวข้องกับการไม่ตั้งเครื่องครัว PTFE ให้ร้อนเกิน 500 องศาซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องเลือกภาชนะปรุงอาหารอื่น เช่น กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะสแตนเลสสำหรับย่างสเต็กหรืออย่างอื่นที่ต้องใช้ความร้อนสูงสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือไม่ควรอุ่นกระทะที่ไม่ติดกระทะไม่ว่าจะมีหรือไม่มีน้ำมันก็ได้ นอกจากนี้ ขณะปรุงอาหารด้วย PTFE อาจไม่ทำร้ายคุณหรือใครก็ตามที่คุณกำลังทำอาหารให้ แต่หากผลิตโดยใช้ PFOA ก็อาจทำร้ายผู้อื่นได้
ทางเลือก PTFE
แม้ว่า PTFE ยังคงเป็นเครื่องครัวเคลือบสารกันติดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ก็ยังมีทางเลือกอื่นอยู่ เครื่องครัวเซรามิกเป็นตัวเลือกที่ดีที่มีจำหน่ายในราคาต่างๆเพื่อตอบสนองต่อความกังวลเกี่ยวกับ PFOA และ PTFE, T-fal ผู้ผลิตกระทะโพลีเมอร์ดั้งเดิมถึงกับผลิตกลุ่มผลิตภัณฑ์เครื่องครัวด้วยซ้ำ ผู้ปรุงอาหารจะต้องหลีกเลี่ยงการทำให้เครื่องครัวเซรามิกเป็นรอย และไม่ควรจัดเก็บซ้อนกัน เช่นเดียวกับกระทะที่ไม่ติดการเลือกเครื่องใช้และเครื่องมือทำความสะอาดที่เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญในการดูแลรักษากระทะเคลือบสารกันติด เช่น เซรามิกหรือ PTFE
เวลาโพสต์: Jul-24-2018