Cuộc tranh luận về dụng cụ nấu chống dính không hề tranh cãi về sự tiện lợi hay dễ sử dụng của nó.Nó quan tâm đến việc liệu hai hợp chất: PFOA và PTFE có an toàn hay không, đặc biệt khi được sử dụng làm bề mặt nấu ăn.Có một số câu trả lời cho vấn đề này, tùy thuộc vào mức độ xem xét mức độ tác hại tiềm tàng của các chất này.
Một số đầu bếp chủ yếu quan tâm đến những tác động xấu có thể xảy ra đối với sức khỏe của chính họ.Những người khác phải quan tâm đến sức khỏe của trẻ nhỏ mà họ nấu ăn cho.Và tất nhiên, có những người muốn hiểu hậu quả mà các quyết định vào bếp của họ gây ra đối với môi trường nói chung.
PFOA, PTFE và sự khác biệt giữa hai loại này
PFOA, viết tắt của axit perfluorooctanoic, là một hợp chất tổng hợp có nhiều ứng dụng.Nó được biết là có khả năng đẩy nước và dầu và được sử dụng trong quá trình sản xuất một số dụng cụ nấu ăn bằng PTFE.PTFE, một chất riêng biệt, là một loại polyme tổng hợp.Nó được biết đến nhiều nhất với thương hiệu polymer, thương hiệu của Công ty DuPont. DuPont là một nhà sản xuất hóa chất có trụ sở tại Hoa Kỳ, vào những năm 1930, một nhân viên đã vô tình sản xuất lô PTFE đầu tiên khi đang làm việc trong một dự án khác.DuPont nhanh chóng bắt đầu sản xuất PTFE cho các ứng dụng công nghiệp.PTFE được sử dụng nổi tiếng làm chất bịt kín van và đường ống trong các thí nghiệm hạt nhân trong Thế chiến II được gọi là Dự án Manhattan.Nó cực kỳ chắc chắn và dẻo dai nhưng cũng linh hoạt, điều này khiến nó trở thành một lựa chọn tốt.
Mối nguy hiểm tiềm ẩn của dụng cụ nấu ăn PFOA và PTFE
Dụng cụ nấu nướng được phủ PTFE đã được FDA chấp thuận từ năm 1960. Tuy nhiên, thông tin sai lệch đã khiến nhiều người lo ngại rằng nấu ăn bằng polymer hoặc các loại chảo chống dính khác có thể gây ung thư hoặc bệnh tật. Một trong những quan niệm sai lầm phổ biến nhất là nấu ăn bằng chảo chống dính bị trầy xước hoặc bong tróc là nguy hiểm cho sức khỏe con người.Mặc dù các lớp chống dính có thể bong ra thành thức ăn nhưng đây không phải là nguy cơ số một liên quan đến chảo chống dính. Ngay cả Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ cũng thừa nhận rằng polymer/PTFE không phải là chất gây ung thư.Chính PFOA được sử dụng trong quá trình sản xuất có thể gây nguy hiểm.PFOA được biết đến là một chất độc hại, gây ung thư ở động vật.Nó được sử dụng trong sản xuất một số, nhưng không phải tất cả các dụng cụ nấu ăn bằng PTFE để liên kết PTFE với nồi nấu. Phơi nhiễm PFOA có liên quan đến ung thư thận và tinh hoàn, viêm đại tràng, các vấn đề về tuyến giáp, cholesterol cao và huyết áp cao trong thai kỳ. Nhưng, nấu ăn với chảo rán chống dính không được coi là nguồn tiếp xúc liên quan hoặc đáng lo ngại với PFOA.
Tại sao nên xem xét các lựa chọn thay thế không chứa PFOA?
Có hai lý do chính để xem xét các lựa chọn thay thế không chứa PFOA. Trước hết, hầu hết các chảo chống dính không nên được sử dụng để nấu ở nhiệt độ cao.Mặc dù việc tiếp xúc với PFOA qua dụng cụ nấu ăn bằng PTFE không phải là mối lo ngại lớn nhưng hầu hết tất cả các loại chảo chống dính đều chứa flo, một chất hóa học sẽ bốc cháy khi quá nóng. Việc tiếp xúc với flo có thể gây nguy hiểm cho con người và vật nuôi—đặc biệt là các loài chim, những loài có hệ hô hấp nhạy cảm hơn.Mặc dù khả năng tiếp xúc đáng kể là rất hiếm nhưng việc dụng cụ nấu chống dính quá nóng có thể dẫn đến tình trạng gọi là sốt khói polyme.Các triệu chứng bao gồm nhức đầu, sốt và ớn lạnh.Chim thú cưng thậm chí có thể chết vì tiếp xúc quá nhiều. Phòng ngừa bao gồm việc không bao giờ làm nóng dụng cụ nấu ăn bằng PTFE trên 500 độ.Điều này có nghĩa là bạn sẽ cần chọn một loại nồi nấu khác, chẳng hạn như chảo gang hoặc chảo thép không gỉ để nướng bít tết hoặc bất cứ thứ gì khác cần nhiệt độ cao.Điều quan trọng cần nhớ là không nên làm nóng chảo chống dính trước khi có hoặc không có dầu. Hơn nữa, khi nấu bằng PTFE có thể không gây hại cho bạn hoặc bất kỳ ai mà bạn đang nấu ăn cho, nếu chảo được sản xuất bằng PFOA thì nó có thể gây hại cho người khác.
Các lựa chọn thay thế PTFE
Mặc dù PTFE vẫn là loại dụng cụ nấu chống dính phổ biến nhất nhưng vẫn có những lựa chọn thay thế. Dụng cụ nấu bằng gốm là một lựa chọn tuyệt vời có sẵn ở nhiều mức giá khác nhau.Để giải quyết những lo ngại về PFOA và PTFE, T-fal, nhà sản xuất chảo polymer ban đầu thậm chí còn sản xuất dòng dụng cụ nấu bằng gốm. Giống như chảo chống dính, người nấu phải tránh làm trầy xước dụng cụ nấu bằng gốm và không nên xếp chúng chồng lên nhau.Việc chọn đúng dụng cụ và dụng cụ làm sạch là điều quan trọng khi bảo trì bất kỳ loại chảo chống dính nào: gốm hoặc PTFE.
Thời gian đăng: 24-07-2018